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Виды французских сыров III

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Виды французских сыров III

Les types de fromages français III

Fromage à pâte persillée

Produit comme la pâte molle. Hormis les bactéries normales ("le ferment"), on ajoute une solution de moissisure bleue.

Avant l'affinage le fromage est percé de trous avec des aiguilles.

Cela permettra aux moisissures (qui demande de l'oxygène) de se développer а l'intérieur du fromage.

№NomRégionLaitVinSaison
1 Bleu d'Aumont Haute Lozère vache rouge fruité, blanc sec fruité été, automne
2 Bleu d'Auvergne Auvergne vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
3 Bleu de Bonneval Savoie vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
4 Bleu de Bourgons Bugeys vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
5 Bleu de Bresse Ain vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
6 Bleu de Corse Corse brebis rouge corsé été, automne
7 Bleu de Floreze Auvergne vache rouge fruité, rouge corsé été, automne
8 Bleu de Gex Franche-Comté vache rouge fruité, rouge corsé été, automne
9 Bleu de Laqueuille Auvergne vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
10 Bleu de Loudes Auvergne vache rouge fruité, rouge corsé été, automne
11 Bleu de Lozere Lozère vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
12 Bleu de pays du Malzieu Lozère vache rouge fruité, blanc sec fruité été, automne
13 Bleu de Sainte Foy Savoie vache rouge fruité été, automne
14 Bleu de Septmoncel Jura vache rouge fruité été, automne
15 Bleu de Termignon Savoie vache rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
16 Bleu de Thiézac Auvergne vache rouge corsé été, automne
17 Bleu de Tignes Savoie vache rouge corsé, blanc sec fruité été, automne
18 Bleu des Causses Rouergue vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
19 Bleu du Haut Jura Bleu de Gex vache rouge fruité, rouge corsé été, automne
20 Bleu du Quercy Quercy vache rouge corsé automne, hiver
21 Bleu du Velay Bleu de Loudes vache rouge fruité, rouge corsé été, automne
22 Bleu du Vercors Sassenage Dauphiné vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
23 Cervelle de Canut Lyonnais vache rouge fruité, rouge corsé toutes saisons
24 Claqueret Lyonnais Cervelle de Canut vache rouge fruité, rouge corsé toutes saisons
25 Crèmontana Aveyron vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
26 Fourme d'Ambert Auvergne vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
27 Fourme de Haut-Loire Haute Loire vache blanc sec fruité printemps, été, automne
28 Fourme de Montbrisson Forez vache rouge corsé, blanc liquoreux été, automne
29 Fourmette de Haut Mont Lozère vache blanc sec fruité, rosé toutes saisons
30 Labro Lozère vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
31 Marbray Bray vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
32 Montbriac Rochebaron Auvergne vache rouge fruité, blanc sec fruité toutes saisons
33 Persillé des Aravis Savoie chèvre rouge corsé été, automne
34 Persillé du Mont-Cenis Savoie chèvre ou vache rouge corsé été, automne
35 Petit Risso Lozère vache blanc sec fruité, rosé toutes saisons
36 Roche Ain vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
37 Roquefort Rouergue brebis rouge corsé printemps, été, automne
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