Hormis les bactéries normales ("le ferment"), on ajoute une solution de moissisure blanche, qui durant l'affinage (2-6 semaines) développe une croûte blanche et feutrée; la pâte est souple et onctueuse.
№ | Nom | Région | Lait | Vin | Saison |
---|---|---|---|---|---|
1 | Alzitone | Corse | brebis | rouge fruité, blanc sec fruité | été, automne |
2 | Beaumont | Savoie | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
3 | Berger de Rocastin | Loire | brebis | rouge léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
4 | Boiserin | Normandie | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
5 | Bondard | Bray | vache | rouge corsé | automne |
6 | Bougon | Poitou | chèvre | rouge fruité | printemps, été, automne |
7 | Bouille | Normandie | vache | rouge corsé | été, automne, hiver |
8 | Bouysset | Tarn | chèvre | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
9 | Brebicet | Loire | brebis | rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
10 | Brebiou | Béarn | brebis | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
11 | Bressflore | Bresse | vache | rouge léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
12 | Brie а la Fougère | Ile-de-France | vache | rouge fruité | toutes saisons |
13 | Brie de Meaux | Ile-de-France | vache | rouge fruité | toutes saisons |
14 | Brie de Nangis | Ile-de-France | vache | rouge fruité | été, automne, hiver |
15 | Brillat-Savarin | Caux | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger | toutes saisons |
16 | Brin | Ain | vache | rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité | toutes saisons |
17 | Brique | Champagne | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
18 | Brique du Ségala | Ségala | vache | rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
19 | Briquette de Bray | Bray | vache | rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
20 | Camembert de Normandie | Auge | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
21 | Campanel | Lorraine | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
22 | Caprice des Anges | Lorraine | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
23 | Caprice des Dieux | Lorraine | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
24 | Carré de Bray | Bray | vache | rouge fruité, rouge corsé | printemps, été |
25 | Carré de l'Est | Champagne, Lorraine | vache | rouge léger, rouge fruité | toutes saisons |
26 | Cendré Moelleux | Berry | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
27 | Champ Clos | Ile-de-France | vache | rouge léger, rouge fruité | toutes saisons |
28 | Chandamour | Bretagne | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
29 | Chaource | Champagne | vache | rouge fruité, blanc sec léger, rosé | été, automne |
30 | Chapelle | Poitou | vache | rouge corsé | toutes saisons |
31 | Chaucetier | Bourbonnais | vache | rouge léger | printemps, automne, hiver |
32 | Chevrecoeur | Poitou-Charentes | chèvre | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
33 | Chèvre doux | Poitou | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
34 | Chevru | Ile-de-France | vache | rouge fruité | été, automne, hiver |
35 | Chiberta | Pays Basque | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité | printemps, automne, hiver |
36 | Coeur de Bray | Bray | vache | rouge fruité, blanc sec léger | été |
37 | Comtois | Bresse | vache | rouge léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
38 | Coulandon | Chaucetier | vache | rouge léger | printemps, automne, hiver |
39 | Coulommiers | Ile-de-France | vache | rouge fruité | printemps, automne, hiver |
40 | Cremerin | Normandie | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
41 | Délice de Saint-Cyr | Ile-de-France | vache | rouge fruité | toutes saisons |
42 | Ducs | Auxerrois | vache | blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
43 | Ecir de l'Aubrac | Auvergne | vache | rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
44 | Edel de Cleron | Franche-Comté | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
45 | Ervy-le Châtel | Champagne | vache | rouge fruité, blanc sec fruité, rosé | été, automne |
46 | Excelsior | Bray | vache | rouge léger, rouge fruité | été, automne |
47 | Explorateur | Ile-de-France | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
48 | Exqui Lou | Franche-Comté | vache | blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
49 | Feuille de Dreux | Ile-de-France | vache | rouge fruité | été, automne, hiver |
50 | Fin de Siècle | Normandie | vache | rouge léger | été, automne |
51 | Fleur Bleue | Ile-de-France | vache | rouge fruité | toutes saisons |
52 | Florette | Lyonnais | chèvre | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | printemps, été, automne |
53 | Fougeru | Ile-de-France | vache | rouge fruité | printemps, automne, hiver |
54 | Galette | Bretagne | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
55 | Golo | Corse | brebis | blanc sec léger | printemps, automne, hiver |
56 | Gournay | Bray | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
57 | Grandperrin | Bresse | vache | rouge léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
58 | Grou de Bane | Provence | chèvre | rouge léger, blanc sec fruité | printemps, automne |
59 | Gueyin | Lorraine | vache | rouge corsé | toutes saisons |
60 | Lacandou | Pyrénées | brebis | rouge léger, rouge fruité | printemps, été, automne |
61 | Lévéjac | Lozère | brebis | rouge corsé, rouge fruité, blanc sec léger | printemps, été, automne |
62 | Ligueil | Touraine | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | été, automne |
63 | Lochois | Touraine | brebis | rouge léger, rouge fruité | printemps, hiver |
64 | Maromme | Normandie | vache | rouge fruité | toutes saisons |
65 | Monsieur | Normandie | vache | rouge fruité, rouge corsé | été, automne |
66 | Mothe Saint-Héray | Poitou | chèvre | rouge corsé | été, automne |
67 | Mottin Charentais | Charentes | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | printemps, été, automne |
68 | Neufchâtel | Bray | vache | rouge fruité | printemps, été, automne |
69 | Ortolan | Franche-Comté | vache | rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
70 | Pampille d'Auvergne | Auvergne | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | printemps, été, automne |
71 | Pavé d'Affinois | Loire | vache | rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité | toutes saisons |
72 | Pavé de Bresse | Bresse | vache | rouge léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
73 | Peché Mignon | Lorraine | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
74 | Perail du Fadou | Lozère | brebis | rouge corsé, rouge fruité, blanc sec fruité | été, automne |
75 | Perlette | Franche-Comté | vache | blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
76 | Petit Troo | Loir | chèvre | rouge corsé, rouge fruité, blanc sec fruité | été, automne |
77 | Plaisir | Ain | vache | rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
78 | Pyramide | Centre-Ouest | brebis | rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité | été, automne |
79 | Regal de la Dombes | Bugey | vache | rouge léger | toutes saisons |
80 | Regal des Moines | Bresse | vache | rouge léger, rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
81 | Rouergat | Rouergue | vache | rouge fruité | toutes saisons |
82 | Saint André | Rouergue | vache | rouge léger, rosé, bière | toutes saisons |
83 | Saint Félicien | Rhône-Alpes | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger | printemps, automne |
84 | Saint Gildas des Bois | Bretagne | vache | rouge fruité | toutes saisons |
85 | Saint Thomas | Ile-de-France | vache | rouge léger, rouge fruité | toutes saisons |
86 | Six Pans du Lauraguais | Midi | chèvre | blanc sec fruité | printemps, automne |
87 | Soignon | Poitou-Charentes | chèvre | rouge fruité, blanc sec fruité | printemps, été, automne |
88 | Supreme | Tonnerrois | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
89 | Tarare | Lyonnais | vache | rouge léger, rouge fruité | printemps, été, automne |
90 | Tomme de l'Ubaye | Dauphiné | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | été, automne, hiver |
91 | Tomme du Beaujoulais | Beaujolais | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
92 | Tomme Vignolas | Beaujolais | vache | rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité | toutes saisons |
93 | Trois Cornes | Poitou | chèvre | rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité | été, automne |