Certains fromages sont, durant l'affinage, saupudrés de cendres ou enveloppés dans une feuille de vigne.
Les autres ne subissent aucun traitement particulier.
| № | Nom | Région | Lait | Vin | Saison |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Beaufort | Savoie | vache | rouge fruité, blanc sec fruité | printemps, été, hiver |
| 2 | Brisego | Savoie | vache | rouge fruité | automne, hiver |
| 3 | Brise-Goût | voir Brisego | vache | rouge fruité | automne, hiver |
| 4 | Comté | Franche-Comté | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | printemps, automne, hiver |
| 5 | Emmental français | Savoie | vache | rouge léger, rouge fruité | toutes saisons |
| 6 | Madrigal | Bretagne | vache | rouge léger, rouge fruité | toutes saisons |
| 7 | Mattons | Lorraine | vache | blanc sec léger | toutes saisons |
| 8 | Toupin | Châblais | vache | rouge fruité, blanc sec fruité, rosé | automne, hiver |
