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Виды французских сыров VI

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Виды французских сыров VI

Les types de fromages français VI

Fromage à pâte pressée non cuite

Le caillé est mécaniquement pressé pour mieux éliminer le sérum.

La période de maturation est plus longue que pour les pâtes molles et les pâtes persillées (de 2 mois jusq'au d'une année).

C'est cette lente maturation, qui donne le goût et la texture charactéristique aux fromages.

NomRégionLaitVinSaison
1 Abondance Savoie vache rouge léger, blanc sec léger été, automne
2 Agour Pays Basque brebis rouge léger, blanc sec léger toutes saisons
3 Aligot Aubrac vache rouge fruité été
4 Amout Gascogne brebis blanc sec fruité, rosé printemps, été
5 Annot Var brebis ou chèvre rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, rosé été
6 Ardi-Gasna Pays Basque brebis rouge corsé été, automne
7 Arnégui Béarn brebis rouge léger, blanc sec léger, rosé printemps, été, automne
8 Bamalou Ariège vache rouge fruité printemps, été
9 Barousse Comminges vache rouge fruité, blanc sec fruité toutes saisons
10 Baskeriu Haute Garonne brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
11 Beffroi Maine vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
12 Belloc Pays Basque brebis rouge fruité printemps, été, hiver
13 Belval Lorraine vache rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
14 Berger Basque Vallée d'Aspe brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
15 Bergerin Aveyron brebis rouge fruité, rouge corsé toutes saisons
16 Bethmale Béarn vache rouge fruité printemps, été
17 Bon pays Auvergne vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
18 Boule des Moines Bourgogne vache rouge fruité toutes saisons
19 Brezain Savoie vache rouge léger, blanc sec léger toutes saisons
20 Bricquebec Cotentin vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
21 Campagnol Ségala brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
22 Campéanac Bretagne vache rouge fruité toutes saisons
23 Cantal Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
24 Cantalou Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
25 Capitoul Pyrénées vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
26 Caprinelle Haute Garonne chèvre rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
27 Casgiu Merzu Corse brebis ou chèvre rouge léger, blanc sec léger printemps, été, automne
28 Centenol Haute Garonne brebis/vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
29 Chambarand Dauphiné vache rouge léger, rouge fruité été, automne, hiver
30 Chambérat Bourbonnais vache rouge fruité, blanc sec léger été, automne
31 Chaubier Poitou chèvre/vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
32 Chaussée aux Moines Mayenne vache rouge fruité toutes saisons
33 Chevrine de Lenta Savoie vache rouge fruité été
34 Chevron Poitou chèvre/vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
35 Chevrotin des Aravis Savoie vache ou vache/chèvre rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger été, automne
36 Chevrotin des Bauges Savoie chèvre rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger été, automne
37 Citeaux Bourgogne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
38 Cousteron Loire vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
39 Crémet Nantais Bretagne vache rouge fruité toutes saisons
40 Curé Nantais Bretagne vache rouge fruité toutes saisons
41 Doux de Montagne Haute Garonne vache rouge fruité toutes saisons
42 Echourgnac Aquitaine vache rouge fruité, blanc sec léger toutes saisons
43 Edam français Flandre vache rouge fruité, blanc sec léger, rosé toutes saisons
44 Entrammes Maine vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
45 Eri Gasna Pays Basque brebis rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité été, automne, hiver
46 Esbareich Béarn brebis rouge corsé été, automne
47 Etchola Haute Garonne brebis/vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
48 Etorki Pays Basque brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité été, automne
49 Fol Epi Maine vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité toutes saisons
50 Fourme de Cantal Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
51 Fourme de Rochefort Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
52 Gaperon Auvergne vache rouge corsé, blanc sec fruité automne
53 Gouda français Flandre vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité toutes saisons
54 Grand Montagnard Auvergne vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
55 Grand Tomachon Auvergne vache blanc sec fruité toutes saisons
56 Grataron d'Arèches Savoie chèvre rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité été, automne
57 Haut Comminges Comminges brebis rouge corsé, blanc sec fruité, blanc liquoreux toutes saisons
58 Igny Champagne vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité,rosé été, automne
59 Irraty Pays Basque brebis rouge fruité, blanc sec fruité été, automne
60 Lacoudre Maine vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité toutes saisons
61 Laguiole Rouergue vache rouge fruité été, automne, hiver
62 Laruns Béarn brebis rouge fruité, blanc sec fruité été, automne
63 Laval Maine vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité été, automne
64 Lavort Puy de Dфme brebis blanc sec fruité toutes saisons
65 Lossaba Pays Basque brebis rouge léger, blanc sec fruité, rosé printemps, été, automne
66 Lou Magret Gers vache rouge léger toutes saisons
67 Mamirolle Franche-Comté vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger toutes saisons
68 Meilleraye de Bretagne Bretagne vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité été, automne
69 Merzer Bretagne vache rouge léger, rouge fruité, blang sec fruité toutes saisons
70 Mimolette Flandre vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bière toutes saisons
71 Monségur Pyrénées vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
72 Montariol Pyrénées vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
73 Montatimu Corse brebis ou chèvre blanc sec fruité, rosé printemps, été, automne
74 Mont des Cats Flandre vache rouge fruité été, automne
75 Morbier Franche-Comté vache rouge léger, rouge fruité printemps
76 Moulis Ariège vache rouge léger, rouge fruité, rouge corsé toutes saisons
77 Murol Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
78 Oelenberg Alsace vache blanc sec léger, blanc sec fruité toutes saisons
79 Orrys Béarn vache rouge fruité été, automne, hiver
80 Ossau Béarn brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc liquoreux toutes saisons
81 Oustet voir Bethmale vache rouge fruité printemps, été
82 Passe-l'An Gascogne vache rouge corsé toutes saisons
83 Patte d'Ours Béarn vache rouge fruité printemps, automne
84 Pavé de Ginestarié Tarn chèvre blanc sec léger toutes saisons
85 Pavé de Roubaix Flandre vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bière toutes saisons
86 Petit Basque Pyrénées brebis/vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
87 Port Salut voir Entrammes vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
88 Pur Brebis Pyrénées brebis rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
89 Pur Vache Pyrénées vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
90 Pustou Puy-de-Dфme vache rouge léger, rouge fruité été, automne
91 Pyrénées Béarn vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
92 Raclette Franche-Comté vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
93 Rogal Ariège vache rouge léger toutes saisons
94 Roy des Vallées Haute Garonne brebis/vache rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
95 Saint Lizier Béarn vache rouge fruité printemps, été
96 Saint Nectaire Auvergne vache rouge léger, rouge fruité été, automne
97 Saint Paulin Ouest vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
98 Saint Winoc Nord vache rouge léger, rouge fruité toutes saisons
99 Salers Auvergne vache rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité été, automne
100 Sarteno Corse brebis ou chèvre rouge corsé été, automne
101 Savaron Auvergne vache rouge léger, rouge fruité, rosé toutes saisons
102 Somport Vallée d'Aspe vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
103 Tamié Savoie vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, rosé été, automne
104 Timadeuc Bretagne vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité toutes saisons
105 Tison Poitou vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
106 Tomme au Marc Savoie vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité toutes saisons
107 Tomme Boudane Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
108 Tomme Br ûlée voir Eri Gasna brebis rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité été, automne, hiver
109 Tomme Cerronée Savoie vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité printemps, été, automne
110 Tomme de Belleville Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
111 Tomme de Chèvre au Muscadet Vendée chèvre rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité été, automne
112 Tomme de Courchevel Savoie chèvre rouge léger, rouge fruité été, automne
113 Tomme de Haute Auvergne Auvergne vache rouge léger, blanc sec léger, rosé toutes saisons
114 Tomme de Mont Cenis Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
115 Tomme de Savoie Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
116 Tomme des Allues Savoie chèvre rouge fruité été, automne
117 Tomme des Beauges Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
118 Tomme des Chouans Vendée vache rouge fruité printemps, été, automne
119 Tomme du Lévezou Pyrénées brebis rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
120 Tomme du Pelvoux Dauphiné vache ou vache/chèvre rouge léger, rouge fruité été, automne
121 Tomme du Revard Savoie vache rouge léger, rouge fruité été, automne
122 Tomme Noire des Pyrenées Lauraguais vache rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité été, automne
123 Vachard Auvergne vache rouge léger, rouge fruité, rosé été, automne
124 Valdeblore Provence brebis rouge fruité, blanc sec léger, rosé automne, hiver
125 Vallée d'Ossau Pyrénées chèvre rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité toutes saisons
126 Velay Auvergne vache rouge fruité, rouge corsé toutes saisons
127 Vieux Boulogne Boulonnais vache rouge corsé, blanc liquoreux, bière toutes saisons
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