Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année. Maintenant la France compte près de 1 000 fromages différents dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées.
En France, 45 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée et 38 d'une Appellation d'Origine Protégée. La filière du fromage en France est constituée d'environ 30 000 producteurs de lait, de 1 400 producteurs de fromage, affineurs ou non, de 250 transformateurs coopératifs de fromage, 227 transformateurs privés de fromage et de 154 affineurs exclusifs de fromage.
Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste derrière les Grecs (25,4 kg). C'est le produit laitier le plus consommé, devant le yaourt. En 2003, les ménages français ont acheté 589 473 tonnes de fromages.
Cette dépense représente 6,8% du budget alimentaire et 41% du budget produit laitiers. L'image du fromage en France est caractérisée par une forte dimension plaisir : très apprécié pour l'excellence de son goût et sa dimension conviviale, il est facilement proposé aux invités.
7 % des Français souhaiteraient pourtant manger davantage de fromage : ce sont des personnes prises dans des dimensions de plaisir, d'émotion, de vitalité, qui recherchent des produits simples et rapides à consommer
À l'inverse, 8 % des Français souhaiteraient en consommer moins : ceux-là obéissent plutôt à des logiques de restriction alimentaire ; ils évitent aussi de manger trop gras et se sentent coupables lorsqu'ils mangent du fromage.
Avec plus de la moitié des actes de consommation les pâtes molles (camembert, coulommiers, munster...) et les pâtes pressées cuites (emmental, comté,..) sont les fromages les plus répandus et les plus consensuels. Les fromages de chèvre, de consommation plus sélective et plus régionale, séduisent par leurs formats, leurs goûts variés.
En France, les hommes consomment plutôt des fromages traditionnels à goût typé, camembert ou pâtes persillées, les femmes surconsomment des fromages aux goûts doux : fromages frais salés ou fondus. Les enfants (2-14 ans) consomment surtout des fromages fondus ; par ailleurs la part de leur consommation hors domicile est plus importante.
La classification des fromages français
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№ |
Le nom de fromage |
La production |
Les types |
|---|---|---|---|
| 1 |
Les fromages à pâte molle, aussi appelée pâte fermentée 1. Le fromage à croûte fleurie |
est lavé dans une solution d'eau salée qui aide à développer un goût plus prononcé | brie, camembert et neufchâtel, sont recouverte de moisissures molles. |
| 2 |
Les fromages à pâte molle, aussi appelée pâte fermentée 2. Le fromage à croûte lavée |
est lavé dans une solution d'eau salée qui aide à développer un goût plus prononcé | livarot, munster, et pont-l'évêque |
| 3 | Le fromage à pâte persillée | a des moisissures internes et un fort goût | le roquefort, les fromages bleus |
| 4 | Le fromage à pâte pressé | ou pâte dure peut être cuit ou pas et est sujet à un affinage entre 3 à 24 mois | le beaufort, comté, emmenthal, raclette. |
