Блог
Четверг, 18 Сентябрь 2014 15:00

Рецепт Крем-брюле

Оцените материал
(0 голосов)
Рецепт Крем-брюле
Самые интересные рецепты из книги "Все что я знаю о Париже" Жанна Агалакова

Во Франции так называют не мороженое, а… сладкий омлет, который известен с XVII века. Готовить его очень просто, только нужно все делать заранее.

Ингредиенты

  • 5 яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. коричневого тростникового сахара (можно заменить обычным)
  • 50 мл сливок ваниль (лучше стручком, но можно и молотую)
Поставить сливки на очень медленный огонь, добавить в них ваниль и нагреть примерно до 60 градусов. Сливки не должны кипеть, а только нагреться, чтобы впитать в себя аромат ванили.
Взбить желтки с сахаром и добавить в них теплые сливки. Потом разлить все по порционным формочкам и поставить в духовку, лучше на водяную баню (то есть в кастрюлю с водой). Запекать на очень медленном огне (100–120°) примерно в течение часа.
Когда омлетики будут готовы, остудить, поставить на пару часов в холодильник, чтобы крем затвердел, а потом посыпать сверху коричневым тростниковым сахаром и снова поставить в духовку на 1–2 минуты, включив программу «гриль». Сахар должен карамелизоваться.
Когда крем-брюле остынет, сахар превратится в хрустящую корочку.
Крем-брюле можно подавать чуть теплым.
Прочитано 2329 раз