Блог
Среда, 17 Сентябрь 2014 15:00

Рецепт Тарт татэн (яблочный пирог)

Оцените материал
(0 голосов)
Рецепт Тарт татэн (яблочный пирог)
Самые интересные рецепты из книги "Все что я знаю о Париже" Жанна Агалакова
Татэн — это фамилия. Больше 100 лет назад две сестры, Стефани и Каролин Татэн, держали отель в маленьком городишке в самом центре Франции. Одна из них (история запамятовала, кто именно) делала яблочный пирог, но не доглядела.
Пирог сгорел. Тогда она выбросила горелое тесто и положила сверху на запекшиеся и карамелизованные яблоки новый пласт и снова сунула в духовку.
А подала уже, перевернув, т. е. яблоками вверх. С тех пор этот пирог — самый популярный французский десерт.

Ингредиенты

Для теста

  • стакан муки
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г воды или теплого молока
  • соль

Для начинки

  • 2 кг яблок, лучше ранет
  • 100 г сахара

Для карамели

  • 100 г сахара (лучше коричневого, тростникового)
  • немного воды
Сначала приготовить тесто. Перемешать муку, порубленное размягченное масло и щепотку соли. Потом в эту смесь добавить воды или теплого молока.
Хорошенько перемешать и, закрыв пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на полчаса. Яблоки порезать на четвертинки, удалить семечки.
В глубокой сковородке с толстым дном растопить масло и бросить туда порезанные яблоки. Оставить минут на 15, время от времени переворачивая (если начнут подгорать, добавить немного воды). Затем приготовить карамель: поварить в небольшом количестве воды 100 г тростникового сахара. Остудить.
Выложить карамель на дно хорошенько промазанной маслом формы. Сверху плотно выложить яблоки (между ними не должно оставаться места) и сверху на яблоки — раскатанное в пласт тесто.
Проткнуть несколько раз вилкой, чтобы выходил пар, и поставить в горячую духовку на полчаса. Пирог подают перевернутым, т. е. яблоками вверх, и теплым.
Иногда к нему добавляют шарик-другой ванильного мороженого.
Прочитано 2573 раз